Käse vegetarisch?

[Luupa]

Hallo Gemeinschaft,

ich schreibe gerade für einen Anbauverband einen Käseflyer und habe somit schon einiges über Käse gelesen und durch Zufall auf dieses Forum gestoßen. Nun möchte ich an dieses Stelle noch mal Erklärungen zum Lab geben, da mir hier noch Unstimmigkeiten aufgefallen sind:

-für tierisches Lab wird nicht extra geschlachtet! Die Labausbeute misst sich am Kalbsfleischbedarf und würde man kein Lab aus den Kälbermägen machen, würde Hundefutter oder ähnliches draus

- mikrobielles Lab: Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen

- gentechisch verändertes mikrobielles Lab: Den Schimmelpilzen wurden Gene zur Chymosinproduktion (aus Rindern, heute aber großteils aus anderen Tieren) eingepflanzt, welche darauf hin reines Chymosin produzieren

- pflanzliches Lab: Gerinnungsenzyme aus Pflanzen wie Labkraut oder Artischocken. Führen zu einem atypischen Käsegeschmack und sind in Deutschland nicht zugelassen.

so, ich hoffe das der Unterschied zwischen Pflanzlichem und mikroLab klar geworden ist, da es zwei Paar Schuhe sind, von denen einer nicht zugelassen ist.

Noch einen schönen Käsegenuss (ist übrigens gesund, nicht nur eine "Nascherei")

Luupa