Gleichgewicht Säuren und Basen

[Munin]

Der regelmäßige Konsum von Gemüsebrühen, Basensaucen und Basensuppen unterstützt die Basenversorgung, wie z.B.

Gemüsebrühe nach Diplom Diät Küchenmeister P. Mayr
100 g Sellerieknolle
100 g Petersilienwurzel
100 g Fenchelknolle
50 g Kartoffeln
30 g Lauch

Sehr klein geschnittenes Gemüse in einem Topf mit kaltem Wasser zustellen. Mit den Gewürzen etwa 20-30 Minuten lang köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und die Brühe mit wenig Salz und zirka 1/2 TL Vitam Hefewürze abschmecken.

Basensauce
100 g Kartoffeln geschält
ca. 300 g Gemüsebrühe
2-3 EL Rahm
Vollsalz, frisch geriebenen Muskatnuß
1 EL frische, feingewiegte Gartenkräuter

Kleingeschnittene Kartoffeln mit Gemüsebrühe weichkochen, Im Mixglas pürieren und mit Rahm, Salz, Muskatnuß und Gartenkräutern abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, noch etwas Brühe dazugeben

Basensuppe
150 g Kartoffeln geschält
100 g Sellerieknolle geschält
3/4 l Gemüsebrühe (od. Wasser mit Vitam Hefewürze)
1 EL Gartenkräuter
Vollsalz, frisch geriebenen Muskatnuß
2 EL Rahm oder Sauerrahm
20 g Butter
30 g Lauch

Kleingeschnittene Kartoffeln, Lauch und Sellerie in einem Topf mit Butter anschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen, salzen und weichkochen. Im Mixglas zu einer nicht zu dicken Suppe mixen und mit Rahm, Kräutern und Muskatnuß gut abschmecken.