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Brokkoli-Kürbis-Curry
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Hokkaidokürbis
400 g Brokkoli
Evtl. 1 Zwiebel
Evtl. 2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer (großer Daumen, also nicht meiner 😉)
1 EL Kokosöl (oder ein anderes)
1 Dose Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
1 Limette
1 TL Kurkuma
1 TL Paprika edelsüß
1 Prise Zimt
½ TL Kreuzkümmel
Pfeffer und Salz
Varation: eine Packung TK-Spinat oder frischen Spinat und/oder ein Glas Kichererbsen noch dazugeben.
Dazu kann Reis serviert werden.
Zubereitung:
Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und waschen. Danach die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer feinhacken.
Das Wasser für den Reis aufsetzten, und wenn es kocht, den Reis dazugeben.
In der Zwischenzeit das Öl in der Pfanne oder dem Topf erhitzen und die Gewürze inkl. Ingwer und der potentiellen Zwiebel/Knoblauch für 2-3 Minuten anbraten. Dann die Kürbiswürfel hinzugeben und für 4 Minuten anbraten. Anschließend die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen und alles weitere 15 Minuten köcheln lassen. Dann den Brokkoli dazugeben und ca. 5 Minuten bzw. bis sie bissfest sind mitköcheln lassen. Zum Schluß den Limettensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Hokkaidokürbis
400 g Brokkoli
Evtl. 1 Zwiebel
Evtl. 2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer (großer Daumen, also nicht meiner 😉)
1 EL Kokosöl (oder ein anderes)
1 Dose Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
1 Limette
1 TL Kurkuma
1 TL Paprika edelsüß
1 Prise Zimt
½ TL Kreuzkümmel
Pfeffer und Salz
Varation: eine Packung TK-Spinat oder frischen Spinat und/oder ein Glas Kichererbsen noch dazugeben.
Dazu kann Reis serviert werden.
Zubereitung:
Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und waschen. Danach die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer feinhacken.
Das Wasser für den Reis aufsetzten, und wenn es kocht, den Reis dazugeben.
In der Zwischenzeit das Öl in der Pfanne oder dem Topf erhitzen und die Gewürze inkl. Ingwer und der potentiellen Zwiebel/Knoblauch für 2-3 Minuten anbraten. Dann die Kürbiswürfel hinzugeben und für 4 Minuten anbraten. Anschließend die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen und alles weitere 15 Minuten köcheln lassen. Dann den Brokkoli dazugeben und ca. 5 Minuten bzw. bis sie bissfest sind mitköcheln lassen. Zum Schluß den Limettensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!