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Thai-Curry
Zutaten für 4 Portionen:
1-2 Auberginen (je nach Größe)
Salz
700 g Brokkoli
5 mittelgroße Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
1 große, rote Paprika
Evtl 1 Knoblauchzehe
Kokosöl (oder Öl nach eigenem Gusto) zum Anbraten
1 Dose(n) (425 ml) Kokosmilch
1-2 TL Currypaste
2 EL Zitronen- oder Limettensaft
Pfeffer und Salz
Es kann noch je nach eigenen Geschmack mit frischen Koriander und/oder Zitronengras gewürzt werden.
Reis nach eigenem Ermessen.
Zubereitung:
Die Aubergine nach dem Waschen und in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Küchenrolle verteilen und die obere Seite Salzen und erstmal stehen lassen. Das Wasser für den Reis aufsetzen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk kleinschneiden und alles waschen. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika und die Lauchzwiebeln waschen und ebenfalls kleinschneiden. Wer Knoblauch will, schält ihn und hackt ihn fein. Die Aubergine nun mit einem Küchentuch abtupfen und in kleine Würfel schneiden.
Das Kökosöl in der Pfanne erhitzen und evtl. Knoblauch, Brokkoli, Möhren und Paprika ca 3 Minuten anbraten. Anschließend die Aubergine und die Lauchzwiebel mit dazugeben und weitere 4 Minuten braten. Kokosmilch, Currypaste, Zitronen- oder Limettensaft dazugeben und aufkochen lassen. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen und anschließend mit dem Reis servieren.
Zutaten für 4 Portionen:
1-2 Auberginen (je nach Größe)
Salz
700 g Brokkoli
5 mittelgroße Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
1 große, rote Paprika
Evtl 1 Knoblauchzehe
Kokosöl (oder Öl nach eigenem Gusto) zum Anbraten
1 Dose(n) (425 ml) Kokosmilch
1-2 TL Currypaste
2 EL Zitronen- oder Limettensaft
Pfeffer und Salz
Es kann noch je nach eigenen Geschmack mit frischen Koriander und/oder Zitronengras gewürzt werden.
Reis nach eigenem Ermessen.
Zubereitung:
Die Aubergine nach dem Waschen und in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Küchenrolle verteilen und die obere Seite Salzen und erstmal stehen lassen. Das Wasser für den Reis aufsetzen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Strunk kleinschneiden und alles waschen. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika und die Lauchzwiebeln waschen und ebenfalls kleinschneiden. Wer Knoblauch will, schält ihn und hackt ihn fein. Die Aubergine nun mit einem Küchentuch abtupfen und in kleine Würfel schneiden.
Das Kökosöl in der Pfanne erhitzen und evtl. Knoblauch, Brokkoli, Möhren und Paprika ca 3 Minuten anbraten. Anschließend die Aubergine und die Lauchzwiebel mit dazugeben und weitere 4 Minuten braten. Kokosmilch, Currypaste, Zitronen- oder Limettensaft dazugeben und aufkochen lassen. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen und anschließend mit dem Reis servieren.