Glutenfreie Ernährung

[Ela]

Veganes Mango-Curry mit Tempeh (4 Portionen)

   
Leichte Abwandlung mit Pak Choi und Zucchini

Zutaten
Für den Tempeh:

• 400 g Tempeh Natur
  
• 3 EL Öl
  
• 3 EL glutenfreie Sojasoße
  
• 0.5 Limette (Saft)
  
• 2 TL Garam Masala
  
• 1 TL Currypulver
  
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  
• 10 g Ingwer

Für die Mango-Soße:

• 1 rote Zwiebel
  
• 2 TL rote Currypaste
  
• 0,5 kleine rote Chili
  
• 1 TL Kurkuma
  
• 1 Mango oder 300 g TK-Mango
  
• 400 g Kokosmilch
  
• 200 ml Wasser
  
• 2 EL Agavendicksaft
  
• 0,5 Limette (Saft)
  
• 2–3 EL veganer Naturjoghurt
  
• Öl zum Anbraten
  
• Salz, Pfeffer

Für Beilage und Obendrauf:

• 300 g Reis
  
• 1 Mango
  
• Koriander
  
• Mandelscheiben
  
• veganer Naturjoghurt
  
• Limetten

Zubereitung

Den Reis nach Packungsanweisung garen. Den Tempeh in Dreiecke schneiden.
Für die Marinade Ingwer fein würfeln. Öl, Sojasoße, Limettensaft, Garam Masala, Currypulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Ingwer verrühren.
Den Tempeh darin wenden und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel grob würfeln. Die Mango für die Soße schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in grobe Stücke teilen.
Die Chili in feine Ringe schneiden.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Tempeh samt Marinade bei mittlerer Hitze rundum 5–7 Minuten goldbraun anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
In derselben Pfanne die Zwiebel glasig braten. Currypaste, Chili und Kurkuma dazugeben und 1 bis 2 Minuten rösten.

   

Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und alles 5 Minuten sanft köcheln lassen. Wenn ihr TK-Mango verwendet, diese jetzt schon dazugeben.
Frische Mango erst nach dem Kochen hinzufügen und nur weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist.
Die Soße zu einer glatten, sämigen Soße pürieren und mit Agavendicksaft, Limettensaft, veganem Naturjoghurt, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Tempeh wieder hinzufügen und 2 bis 3 Minuten in der Soße ziehen lassen.

   

Die zweite Mango schälen und in dünne Spalten oder kleine Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Strunk zupfen.
Reis in Schalen füllen, Mango-Curry mit Tempeh darauf geben und mit frischer Mango, Koriander, Mandelscheiben und veganem Naturjoghurt toppen. Mit Limettenspalten servieren.

   

Natürlich kann man auch anderes Obst (Ananas) oder Gemüse (Möhren, Paprika) nehmen. Wie jeder möchte.
In meinem Rezept habe ich Pak Choi und Zucchini verwendet.
Da ich sehr gerne mit Tempeh arbeite, war es ein perfektes Rezept für mich. Es hat sehr gut geschmeckt.