Rohkostrezepte

[Sirona]

Kohlrabichiette italiano

Zutaten (2 Personen):
1 Kohlrabi
150 g Staudensellerie
100 g Cocktailtomaten
1 roter Zwiebel
5 schwarze Oliven
Basilikum

Soße:
1 Tasse (236 g) Cashewkerne
1/2 rote Paprika
Saft einer Zitrone
1/2 Tasse Wasser
1/8 TL Cayennepfeffer
Meersalz

Zubereitung:
1. Cashewkerne zirka 1 Stunde in Wasser einweichen.
2. Kohlrabi schälen und mit einem Melonen-Ausstecher dünn aushöhlen (ergibt die Orecchiette-Form).
3. Staudensellerie putzen, Fäden entfernen und in feine Scheiben schneiden.
4. Rote Zwiebel kleinschneiden, schwarze Oliven und Basilikum feinhacken. Cocktailtomaten halbieren.
5. Alle Zutaten gut vermengen.
6. Für die Soße die Cashewkerne gut abtropfen und mit einer 1/2 Tasse Wasser in den Küchenmixer (wenn er stark genug ist, um die Cashewkerne zu zerkleinern) oder eine Küchenmaschine geben und zerkleinern.
7. Paprika in kleine Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten zu der Cashewkern-Mischung geben und glattmixen. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, kann man noch Wasser dazugeben!

   

Ich finde, das ist ein vorzügliches Gericht