Fermentieren

[Ela]

Koreanisches Kimchi

Was für uns das Sauerkraut ist, ist für den Koreaner das Kimchi.

Basen und Säuren - Milchsäurebakterien - Ein saures Darmmilieu ist die Voraussetzung für eine gute Verdauung!
https://www.pagan-forum.de/thread-6502.html?highlight=kimchi

Vorteile

• Probiotische Wirkung - Schutz der Darmflora: Hauptbestandteil sind Milchsäurebakterien
  
• Gut für den Darm: Linderung von Verdauungsproblemen
  
• Stärkung des Immunsystems: Stärkung der Immunzellen im Darm
  
• Entzündungshemmende Wirkung
  
• Leichteres Abnehmen: fördert und vermehrt wichtige Bakterien zum Abnehmen
  
• Stärkung der Herz-Kreislauf-Gesundheit
  

Wie wird nun Kimchi hergestellt?
Rezept

Kohl:

• 1,4 kg Chinakohl (es geht auch: Spitzkohl, Wirsing, Weißkohl)
  
• 40 g Meersalz
  

Weiteres Gemüse:

• 200 g weißer Rettich, geraspelt, oder Radieschen
  
• 1 Karotte ca. 100 g, geraspelt
  
• 2 Frühlingszwiebeln in feinen Streifen geschnitten
  
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, gehackt
  
• 3 cm Ingwer, gerieben
  
• 1 TL Kurkuma
  
• 1/4 TL Bertram
  

Reismehl-Paste:

• 160 ml kaltes Wasser
  
• 2-3 EL Reismehl
  
• 2-3 EL Zucker
  

Marinade:

• 30 ml Sojasauce oder Tamari (glutenfrei)
  
• 50 g Chiliflocken (ich habe nur 11 g genommen)
  
• 40 g Paprikapulver edelsüß
  
• 1 Nashi Birne oder Apfel, gerieben
  

   

Zubereitung:
Den Chinakohl teilen, vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in ein Küchensieb
geben und gründlich unter fließendem kaltem Wasser auswaschen. Anschließend ein wenig
abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Mit dem Salz vermengen und für mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er weich ist.

   

In einem kleinen Topf, das kalte Wasser und das Reismehl mit einem Schneebesen verquirlen.
Die Mischung aufkochen und solange unter Rühren köcheln, bis es eindickt.
Dann den Zucker einrühren, so daß er sich auflöst. Anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen.

   

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Karotte, Rettich und Nashi-
Birne oder Apfel entweder in sehr feine Streifen schneiden oder raspeln.

   

Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen. Dann mit der Nashi Birne, Chilliflocken, Paprikapulver,
Sojasauce und Reis-Paste in einen Mixer geben und alles glatt pürieren.

   

Sobald der Kohl weich ist, unter fließendem Wasser abspülen, in einem Sieb gut abtropfen
lassen und ggf. in einer Salatschleuder vom Wasser befreien oder trocken tupfen.

   

Den Chinakohl zurück in die Schüssel Form geben. Das Gemüse und die Marinade hinzugeben und alles gut vermengen.

       

Anschließend in saubere Einmachgläser füllen und fest an den Boden drücken, so daß das Kimchi ohne Luft verpackt ist.

Fermentieren:
Das Kimchi kann sofort gegessen werden oder für 2-3 Tage bei Zimmertemperatur luftdicht verschlossen fermentieren.
Danach in den Kühlschrank stellen. Dort ist er mindestens 2 Monate haltbar.
Mein letztes Kimchi hat 5 Monate gehalten.

   

Das Kimchi ist sehr lecker. Die leichte schärfe & das knackige Gemüse harmonieren sehr gut miteinander.
Ich bin sehr froh darüber, daß ich nur 11 g Chili genommen habe. Es ist eine leichte Schärfe da und nicht zu übertrieben. Wenn es zu scharf ist, schmeckt man die einzelnen Komponenten leider nicht mehr raus, und es brennt einfach nur noch im Mund. Ich hatte schon einmal ein Kimchi selber gemacht, mit 25 g Chili, einfach zu scharf!

Wir essen Kimchi mindesten zweimal pro Woche, zum Salat und frischem Natto.

Viel Spaß beim Ausprobieren!