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Gestern, 21:57
Gut, keiner schreibt was... dann hab ich noch einen. Und nicht den letzten. 
Wir haben ich weiß nicht wie viele Holundersträuche- und Bäume, irgendwas zwischen 12 und 15 Pflanzen. Ein paar davon stehen in unserem Wald und nicht alle tragen viele Früchte. Wir haben leider keine Bilder gemacht und nun sehen sie mittlerweile schon etwas dürftig aus aufgrund des voranschreitenden Jahres.
Holunder zu ernten dauert seine Zeit, aber es ist eine schöne Arbeit. Hat man die reifen Dolden gesammelt, kann man sich ein hübsches Plätzchen suchen und die Beeren abstreifen.
Damit man nicht zu viele grüne aussortieren muss, lohnt es sich nur die Dolden zu ernten, die wenige bis gar keine unreifen Beeren tragen.
Ich habe einmal alleine geerntet und einmal mit Rabe zusammen. Unter den Eichen zu sitzen und Holunderbeeren zu horten, finde ich entspannend und entschleunigend. Rabe jedoch freut sich, wenn alle Dolden endlich zerrupft auf einem Haufen in der Wiese liegen.
Da im Holunder, zumindest bei uns, viele kleine Spinnchen leben, lohnt es sich die Beeren noch eine Weile an einem kühlen, lichtgeschützten Ort stehen zulassen, bevor man sie weiter verarbeitet.
Sie werden dann mit ganz wenig Wasserzugabe bei geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten gekocht:
Dann werden die Beeten durch ein Seihtuch gepresst (die flotte Lotte hilft hier meiner Meinung nach nicht).
Der entstandene Saft wird dann noch einmal bei geschlossenem Deckel 20 Minuten gekocht. Ich habe es bisher immer so gemacht, dass ich das Anfangsgewicht der Beeren kannte und dann den Trester, sowie die entstandene Saftmenge nochmal gewogen habe. Alles, was an Flüssigkeit verloren gegangen ist, goss ich wieder mit sauberem Wasser auf. Auf 1000g Beeren kommen ca. 700g Muttersaft. Wenn man ihn als Muttersaft haltbar abfüllen möchte, muss der Saft natürlich kochend heiß sein, also muss nach dem Wasser auffüllen noch einmal aufgekocht werden. Ich koche ihn danach auch extra nochmal ein, um seine Lagerfähigkeit zu verbessern.
Oder der Saft wird weiterverarbeitet zu Sirup oder Gelee oder als Zutat für ein schnelles Oxymel.
Unser Ergebnis war 1200ml Sirup, 2500ml Muttersaft, 2200ml Oxymel und 2350ml Gelee, mal mit Zimt, mal mit Zitrone dazu. Der Großteil ist auf diesen Fotos:
Hier habe ich Wacholderbeeren 4 Wochen in Apfelessig ziehen lassen, gemeinsam mit dem Holundersaft (und Honig natürlich) ergab das eine der obigen Oxymelkreationen, liebevoll "Frau Holle Oxymel" genannt.
Nach dem was ich schon gekostet habe, schmeckt schonmal das Zitronen-Holunder-Gelee sehr gut und der Sirup ist in Tee wirklich toll und wird uns im Winter sehr gut tun. Ich hatte schon gedacht, dass ich davon ruhig etwas mehr hätte machen sollen. Aber das Gute am Muttersaft ist, dass man ihn später immer noch zu den anderen Produkten verarbeiten kann!
Wir haben dieses Jahr das aaaallererste Mal ein wunderbares Gewächs verarbeitet:
Holunder
Internetfoto
Wir haben ich weiß nicht wie viele Holundersträuche- und Bäume, irgendwas zwischen 12 und 15 Pflanzen. Ein paar davon stehen in unserem Wald und nicht alle tragen viele Früchte. Wir haben leider keine Bilder gemacht und nun sehen sie mittlerweile schon etwas dürftig aus aufgrund des voranschreitenden Jahres.
Holunder zu ernten dauert seine Zeit, aber es ist eine schöne Arbeit. Hat man die reifen Dolden gesammelt, kann man sich ein hübsches Plätzchen suchen und die Beeren abstreifen.
Damit man nicht zu viele grüne aussortieren muss, lohnt es sich nur die Dolden zu ernten, die wenige bis gar keine unreifen Beeren tragen.
Ich habe einmal alleine geerntet und einmal mit Rabe zusammen. Unter den Eichen zu sitzen und Holunderbeeren zu horten, finde ich entspannend und entschleunigend. Rabe jedoch freut sich, wenn alle Dolden endlich zerrupft auf einem Haufen in der Wiese liegen.
Da im Holunder, zumindest bei uns, viele kleine Spinnchen leben, lohnt es sich die Beeren noch eine Weile an einem kühlen, lichtgeschützten Ort stehen zulassen, bevor man sie weiter verarbeitet.
Sie werden dann mit ganz wenig Wasserzugabe bei geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten gekocht:
Dann werden die Beeten durch ein Seihtuch gepresst (die flotte Lotte hilft hier meiner Meinung nach nicht).
Der entstandene Saft wird dann noch einmal bei geschlossenem Deckel 20 Minuten gekocht. Ich habe es bisher immer so gemacht, dass ich das Anfangsgewicht der Beeren kannte und dann den Trester, sowie die entstandene Saftmenge nochmal gewogen habe. Alles, was an Flüssigkeit verloren gegangen ist, goss ich wieder mit sauberem Wasser auf. Auf 1000g Beeren kommen ca. 700g Muttersaft. Wenn man ihn als Muttersaft haltbar abfüllen möchte, muss der Saft natürlich kochend heiß sein, also muss nach dem Wasser auffüllen noch einmal aufgekocht werden. Ich koche ihn danach auch extra nochmal ein, um seine Lagerfähigkeit zu verbessern.
Oder der Saft wird weiterverarbeitet zu Sirup oder Gelee oder als Zutat für ein schnelles Oxymel.
Unser Ergebnis war 1200ml Sirup, 2500ml Muttersaft, 2200ml Oxymel und 2350ml Gelee, mal mit Zimt, mal mit Zitrone dazu. Der Großteil ist auf diesen Fotos:
Für Oxymel finde ich Bügelflaschen eigentlich am besten, aber davon war nur noch eine übrig...
Hier habe ich Wacholderbeeren 4 Wochen in Apfelessig ziehen lassen, gemeinsam mit dem Holundersaft (und Honig natürlich) ergab das eine der obigen Oxymelkreationen, liebevoll "Frau Holle Oxymel" genannt.
Nach dem was ich schon gekostet habe, schmeckt schonmal das Zitronen-Holunder-Gelee sehr gut und der Sirup ist in Tee wirklich toll und wird uns im Winter sehr gut tun. Ich hatte schon gedacht, dass ich davon ruhig etwas mehr hätte machen sollen. Aber das Gute am Muttersaft ist, dass man ihn später immer noch zu den anderen Produkten verarbeiten kann!